Como lo prometido es deuda, os voy a explicar cómo se elabora la coca amb tonyina, manjar gastronómico junto a las brevas (bacores) en las fiestas de San Juan, en Alicante.
COCA AMB TONYNA:
Ingredientes: Masa: 700 gr de harina, 300 cl de agua, 300 cl de aceite de oliva virge, una cucharada de pimentón dulce, 1/2 vasito de anís seco, 1 huevo. Relleno: 250 gr de tonyna (atún) de sorra (ventresca de atún), 1 bote de piñones, 200 cl de aceite. 1 k de cebollas, 1 cucharada de pimentón.
El atún lo debemos poner en agua antes para desalarlo un poco. Cortamos la cebolla en dados finos y la echamos a sofreir en aceite caliente; cuando comience a dorarse se une el atún cortadito también fino y antes de sacarlo se agregan los piñones y el pimentón y se le pega un par de vueltas.
COCA AMB TONYNA:
Ingredientes: Masa: 700 gr de harina, 300 cl de agua, 300 cl de aceite de oliva virge, una cucharada de pimentón dulce, 1/2 vasito de anís seco, 1 huevo. Relleno: 250 gr de tonyna (atún) de sorra (ventresca de atún), 1 bote de piñones, 200 cl de aceite. 1 k de cebollas, 1 cucharada de pimentón.
El atún lo debemos poner en agua antes para desalarlo un poco. Cortamos la cebolla en dados finos y la echamos a sofreir en aceite caliente; cuando comience a dorarse se une el atún cortadito también fino y antes de sacarlo se agregan los piñones y el pimentón y se le pega un par de vueltas.
Ponemos a calentar el agua, el aceite y el anís con el pimentón. Agregamos la harina con la sal y amasamos.
Pesamos y dividimos la masa en dos partes iguales y la extendemos con el rodillo, dejando la masa lo más fina posible sin que se rompa; colocamos una parte sobre un papel de horno, en una llanda (lata). Extendemos encima el relleno y cerramos con la otra parte de la masa, como si fuera una empanada. Pintamos los bordes y la masa de arriba con huevo batido, pinchamos con un tenedor y horneamos alrededor de 40 m, a una temperatura de 190º-200º.
Pesamos y dividimos la masa en dos partes iguales y la extendemos con el rodillo, dejando la masa lo más fina posible sin que se rompa; colocamos una parte sobre un papel de horno, en una llanda (lata). Extendemos encima el relleno y cerramos con la otra parte de la masa, como si fuera una empanada. Pintamos los bordes y la masa de arriba con huevo batido, pinchamos con un tenedor y horneamos alrededor de 40 m, a una temperatura de 190º-200º.
