domingo, 27 de octubre de 2013

Bon profit: Arroz empedrado (empedrat)

Este arroz lo preparaba mi madre de vez en cuando y, si no me falla la memoria, desde que que murió hace más de veinte años no lo he vuelto a probar.

Aunque Mariano me dice que en Murcia su familia hace el arroz empedrado  en olla, juntando alubias blancas y garbanzos, yo siempre lo comí en paella y así lo he hecho hoy. Si gustáis...


Ingredientes:

Dos puñados de arroz por comensal, un frasco grande de judías blancas, 1 pimiento (normalmente rojo, pero como no tenía he utilizado verde), unos dientes de ajo, medio tomate pequeño maduro, sal, azafrán o colorante, pimentón rojo, aceite de oliva virgen extra y agua.

Se sofríen el pimiento a tiras y los dientes de ajo cortados y se retiran; ponemos agua a calentar (normalmente es el doble de agua que de arroz) mientras. Las alubias las habremos sacado del frasco y lavado en un escurridor, para quitarle ese "pringue" que tiene en la conserva (aunque hay quien dice que enriquece los guisos). Echamos en la sartén el tomate rallado y el arroz, les damos unas vueltas, añadimos el resto de ingredientes y el agua caliente. Ponemos la sal y el azafrán y dejamos hervir unos dieciocho minutos, habiéndolo probado antes por si hay que rectificar de sal. Y ya está. 

Acompañado de una ensalada de tomate y pimiento en aguasal, hoy hemos comido rápido, sano y barato.